冷凍野菜について誤解している人が多く、冷凍野菜は栄養素で失われていると思います。実際、冷凍野菜は新鮮野菜と同じくらい栄養価が高く、栄養価も高くなっています。これは、急速冷凍野菜の原料要件が比較的高く、それらが良質、適度な成熟度、均一な大きさ、害虫や病気がなく、汚染がなく、水没、結束、重なりおよび圧力がなく、収穫後の適時輸送が必要であるためです。急速冷凍が受け入れられ、品種の管理は4〜10時間以内で、原材料の鮮度が保証されます。冷凍野菜は-18℃以下の低温環境下で管理されており、内部の様々な生化学反応も抑制されており、急速冷凍輸送でも野菜の栄養素が失われることはありません。
急速冷凍野菜と低速冷凍野菜の違い
冷凍野菜を冷凍すると、乾燥時間が短いため、水は0℃から-5℃の間に最大結晶化領域を素早く通過することができ、細胞壁と細胞間隙は同時に細胞壁を損傷することなく微細な氷晶を形成します。解凍後、野菜は優れた還元性を持ち、基本的に元の色、香り、味、形、栄養素を保持します。野菜を急速冷凍した後、ジュースには大量の水（通常65％から97％）が含まれています。また、無機塩、有機酸、砂糖、骨のりなどの可溶性栄養素も含まれています。
野菜がゆっくり凍ると細胞液が脱水され、水が大きな氷の結晶を形成して細胞壁を大きく破壊し、解凍すると果汁と栄養素が大きく失われ、肉が海綿状になり、脆さが減り、量と質が大幅に低下します。喪失
