冷凍食品産業は、今日世界で最も急成長している産業の1つです。商業部門の統計によると、中国の急速冷凍食品の年間生産量および販売量は年率25％で増加しており、人々の生活に密接に関連する新興の食品カテゴリーとなっています。中国の急速冷凍果物と野菜は主に冷凍野菜で、全体の80％以上を占めています。
1980年代初頭、対外貿易の必要性のために、中国の急速冷凍野菜は山東省、江蘇省、浙江省、広東省、福建省および他の南東沿岸地域を中心に急速に発展し発展し始め、製品は28の国と地域に販売されました。日本は中国の主な急速冷凍野菜輸出国であり、輸出総額の65.7％を占めています;米国は19％を占めて2番目にランクされています。輸出量2,000トン以上の品種は、里芋、ほうれん草、枝豆、インゲン、エンドウ豆、アスパラガス、そら豆の7種類です。しかし、中国の急速冷凍野菜は、国際市場のわずか30分の1を占めるにすぎず、開発の可能性は非常に大きいです。
生産と販売コストの削減に伴い、冷凍野菜は徐々に国内市場で消費者に好まれています。現在のところ、国内販売は主にサトイモ、スイートコーン、キュウリ、ピーマン、インゲン、ナスをベースにしています。ただし、対応する急速冷凍装置業界は近年利益を得ています。主な製品はスパイラル急速冷凍庫、流動急速冷凍機などです。先進国では、急速冷凍野菜の加工において、シングル急速冷凍に代表される急速冷凍法が広く用いられている。
■私たちと外国の格差はどれくらい大きいですか？
加工原材料の鮮度に対する厳しい要求のため、原材料ベースの建設は「急速冷凍食品は市場の生鮮食品より新鮮である」と言っています。他の果物や野菜の加工と比較して、急速冷凍野菜は輸送や加工に便利な高品質の緑色野菜基地の確立を必要としますが、中国の急速冷凍企業は依然として主に買収に基づいています。とても低いです。国際市場では、原料の植え付け構造を調整する必要があります。アサリに加えて、中国で生産される急速冷凍野菜は、大きな市場シェアを持つエンドウ豆、スイートコーン、ポテトなどの多品種の少量生産量を持っています。急速冷凍果物市場および急速冷凍濃縮果汁市場では研究および介入が不足しており、これらは国際市場でかなりの取引量を有している。
近年の急速冷凍野菜の輸出需要が大きいため、一部の地域では盲目的生産が急増しており、1か所に多くの工場があり、投資額は数千万元でした。これらの新工場では一般的に優れた設備と目立つ問題を抱えていますが、品質管理が弱く、製品品質が不安定になります。総合的に考えると、安定的で優れた種類の農業および副産物生産基地は一般的に不足しています。上記の理由のために、急速冷凍生食品の生産は依然として主な輸出品であり、技術的な内容と利点は低く、そしてそれはまた外国のバイヤーが購入するための条件を提供します。
加工機構と技術の研究中国の青果物急速冷凍産業は加工機構と技術の研究において十分ではない。海外では急速冷凍食品に対する品質要求が高まっているため、急速冷凍およびその後の冷蔵中の果物および野菜食品の変化がより注意を払われてきており、研究も非常に深い。特に注目すべきは、海外では材料の高温と急速凍結の影響に関する詳細な研究が行われていることですが、いくつかの典型的な材料の「ガラス」温度に関する研究は、データベースを構築することによって実用段階に移されました。
生産品質管理急速冷凍食品の複雑さのために、国家標準gb8863-88「急速冷凍食品技術規則」は現在凍結速度について「できるだけ早く」を要求するだけですが、一般に冷凍食品の急速冷凍時間と凍結速度は定性的であるべきです。管理する2つの側面を定量化します。現時点では、中国の中小企業の中には、急速凍結、盲目的な立ち上げ、急速凍結から緩速凍結に必要な機器や技術を持っていないものがあり、製品の品質を想像することができます。
先進国は厳格な基準に従って生産しており、急速冷凍プロセスも様々な青果物食品の専門化への傾向を発展させているため、特別な急速冷凍ワークショップや特別な冷蔵室が出現しています。
急速冷凍装置、冷熱源および低温冷蔵装置の開発および開発1980年代後半、国内の科学研究および製造部門による小規模連続急速冷凍機の開発および開発により、急速冷凍装置の局在化への道を開く、伝統的な急速冷凍室はコンパクトであった。さまざまな急速冷凍装置に置き換えられました。しかしながら、国内の急速冷凍装置は依然として冷熱源として伝統的な圧縮チラーを使用しており、安全性、信頼性および低コストという利点を有するが、その冷凍効率は非常に限られており、深冷を達成することは困難である。冷凍効率および急速冷凍品質を改善するために、外国の先進国は多数の新しい冷凍方法および新しい冷凍装置を採用した。液体窒素、液体フレオン、および液体二酸化炭素を直接噴霧する冷蔵庫は、1980年代から急速冷凍庫で使用されてきましたこれらの冷凍ユニットは、アンモニアコンプレッサーよりもはるかに低い極低温度まで温度を下げることができます。超低温で食品を冷凍することが可能であり、それによって食品の品質を大幅に改善し、冷凍プロセスの改革を引き起こすことが可能であるのは、まさにこれらの新しい冷凍装置の出現のためである。
果物と野菜の凍結と貯蔵の技術に関しては、近年先進国では8つの主要な開発動向があります。すなわち：冷蔵単層、プレハブおよび組立て；低温貯蔵は低温で大きくなる傾向がある；冷蔵断熱は発泡可塑化する傾向がある；冷蔵ハンドリング機械化；冷蔵用フレオン；ピストンおよびスクリュー圧縮機が絶えず最適化される；空気冷却器冷却パイプを交換すると、自動制御技術が冷蔵室に適用されます。
現時点では、2〜5トン/時の連続冷凍野菜生産ラインおよび急速冷凍野菜用の低温貯蔵および輸送機器の国内生産能力はまだ非常に低く、急速冷凍野菜を輸出するための大型連続急速冷凍機は依然として主に輸入されている。
急速冷凍野菜の解凍技術解凍方法
先進国では、冷凍食品の解凍に新しい技術が徐々に適用されているため、電子レンジ解凍、オーミック解凍、遠赤外線解凍などのメカニズム研究と技術開発が普及しています。 。
冷凍食品の生産と消費の増加に直面して、中国でのコールドチェーンの形成は遅れているように見え、冷蔵の貯蔵容量はひどく不十分であり、それは冷凍野菜の品質に大きな影響を与える製品の生産と販売の季節変動を引き起こします。先進国では急速冷凍容量と冷蔵容量の比は約2：1ですが、中国では約8：1です。マクロの観点からは、コールドチェーンの最終的な形成には国家基金の投入が必要であり、原料、冷凍製品の品質の供給を保証するための生産、加工、流通、消費のワンストップオペレーションを形成します。
■緊急に解決すべき技術的問題
原料基地の建設は、科学、産業、農業、貿易を組み合わせた急速冷凍の果物と野菜の品種の研究所を設立し、国際的に人気のある新鮮な新品種を導入し、既存の品種を改良するためにバイオエンジニアリング技術を使用し、急速冷凍に適した大型品種を開発し栽培する。特に、高品質の急速冷凍製品を通常の急速冷凍機で実現することができるように、できるだけ早く冷凍世界にとって関心のある様々な「ガラス状」の温度を育成することが必要である。さらに、安定した緑色の植物原料ベースを確立する必要があります。野菜の急速冷凍は収穫から加工まで（24時間以内）非常に短い時間間隔を必要とするので、機械化された収穫と包装は原料ベースで促進されるべきです。
加工機構と技術の研究急速冷凍の果物と野菜の主な変化は、ビタミンの損失、タンパク質の変性、色の変化、そして食感（柔らかさ、旨味、水分量など）です。冷凍果実および野菜品種の超繊維状構造の観察、比較および分析は、電子顕微鏡のような高度な試験技術を使用して、異なる温度、異なる凍結および冷蔵時間におけるさまざまな材料の変動を決定し、それに従って材料を決定することによって行われる。各急速凍結段階での最良の方法。
-18°Cは冷凍食品業界で認められている温度規格ですが、特殊な野菜の種類によっては、温度が低いと品質が維持されます。これらの果物と野菜の品質に及ぼす種々のプロセスパラメータの影響をさらに深く研究する必要があり、急速冷凍の果物と野菜の「ガラス」温度に関する実験的研究は中国における果物と野菜の多品種の「ガラス」温度を確立するために行われるべきである。このデータベースは、我が国の高級冷凍野菜の品質を一歩前進させました。
急速冷凍濃縮果汁の製造における中核技術の強化 - 超精密濾過技術と逆浸透分析技術の研究により、中国は急速冷凍濃縮果汁の製造において地位を占めています。
生産品質管理は、企業が集中管理を行うのを助けるために輸出急速冷凍野菜企業の品質検査担当者を定期的に訓練するために、大学、商品検査および健康検査部門によって共同で確立され、一次加工から深加工までのGmp（goodmanuf-acturepractice）
急速冷凍装置および冷熱源の開発と開発中国の製鋼産業の発展に伴い、酸素需要は倍増し、酸素製造産業の副産物である液体窒素の価格は急速に下落したため、液体窒素冷凍装置の適用見通しは楽観的です。現在の焦点は、高速（5トン/時以上）の連続スパイラル型急速冷凍機、超低温液体窒素および二酸化炭素スプレー型急速冷凍機、ならびに果物および野菜の予備冷却器の開発を加速することです。
海外で広く使用されているマイクロ波融解、遠赤外線融解およびオーミック融解技術に焦点を合わせた、急速融解の様々な新しい方法に関する融解技術およびコールドチェーン構築研究、そしてこれに基づいて、2トン/時間を超える大規模融解機の開発食品原料業界のニーズに応えます。冷蔵貯蔵の貯蔵容量は、コールドチェーンにおけるその割合を増やすために精力的に開発されるべきです。 2005年には、急速冷凍容量と冷蔵容量の比が4：1になるように努力する必要があります。
