現時点では、長い貯蔵時間があり、洗浄する必要がない冷凍ラズベリーは、新しい時代の最愛の人となっています。では、冷凍の果物や野菜、新鮮な果物や野菜と比べてどれだけの栄養があるのでしょうか。
「急速凍結」は、一般に、前処理、凍結、および凍結保存の3つのステップで構成されています。栄養素の変化は主に前処理と冷凍保存で起こり、凍結過程は栄養素に影響を与えません。前処理プロセス自体が、主に水溶性ビタミンやミネラルの損失など、食品の品質に変化をもたらします。ほとんどすべての冷凍野菜は、煮沸、蒸し、または電子レンジによる前処理を必要とします。一般的に、栄養素の損失の程度：沸騰>蒸し>電子レンジ。しかしながら、同じ前処理方法を用いても、異なる野菜、異なる切断形状および大きさの影響のために、栄養損失は全く異なる。急速冷凍した新鮮な果物や野菜の具体的な栄養状態を見てみましょう。
新鮮な果物や野菜を選んだ後、VCは簡単に失われます。例えば、新鮮なインゲンを4℃の冷蔵庫で1週間保存した後のVCの損失は77％にもなります。急速冷凍の果物や野菜におけるVCの損失は主に前処理過程で起こり、異なる野菜の異なる前処理方法によって引き起こされるVCの損失は0〜60％に達する。しかしながら、ほとんどの冷凍果物および野菜は加工中に追加でＶＣを添加されるので、いくつかの冷凍果物および野菜の検出されたＶＣ含有量は新鮮な果物および野菜のそれよりも高いであろう。
ビタミンAとE、カロチン：これらの脂溶性栄養素は熱によって失われることはありませんが、増加します。例えば、冷凍コーンのベータカロチン含有量はほぼ2倍に増加しました。
ミネラル：特に急速冷凍ほうれん草では、カリウム濃度は低下していますが、カルシウム濃度とマグネシウム濃度は影響を受けません。
後の貯蔵過程では、栄養素は包装や貯蔵温度の違いによって多かれ少なかれ減少します。一般的に、冷凍の果物や野菜の栄養価は確かに高くはなく、主に天然のVC、VBおよび抗酸化物質に反映されていますが、伝説の栄養価ほど低くはありません。
